叫化鸡
原材料
主要材料:嫩老母鸡1号(1000克)，以头小体大，肥硕鲜嫩的三黄(黄嘴，黄脚，红毛)老母鸡为好。，辅材:香菇牛肉50克，猪瘦肉100克，鲜虾50克，熟火腿丁30克，动物油400克，平菇丁20克，鲜荷叶4张，酒缸泥3000克，调味品:绍兴酒50克，盐5克，生抽100克，白砂糖20克，葱段25克，生姜沫10克，丁香花4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱根段50克，黄豆酱50克，芝麻油50克，猪板油50克
作法
1，将鸡褪毛，去内脏**，清洗。加生抽、米酒、盐，腌渍1钟头取下，将丁香花，八角碾碎粉末，添加玉果末和匀，擦于鸡身。
2，将锅放到火灾上，内添加动物油烧至五成热，放进葱段、生姜沫、香菇牛肉、猪瘦肉丁、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁，随后添加绍兴酒、盐、白砂糖、生抽炒成断生，待晾凉后铺满鸡腹。
3，鸡的两腋各放一颗丁香花捏住，再用猪网油紧包鸡身，用菏叶包一层，再用夹层玻璃纸包装上一层，外边再包一层菏叶，随后用细细麻绳扎紧。
4，将酒缸泥碾碎粉末状，加冷水调合，分摊在湿抹布上(约1.5公分厚)，再将捆紧的鸡放到泥的正中间，将湿抹布四角拎起将鸡紧包，使泥牢牢地粘紧，再除掉湿抹布，用包纸包囊。
5，将裹好的鸡放进电烤箱，用灶火烤40分钟，如泥出現开裂，能用泥补塞缝隙，再用灶火烤30分钟，随后改成文火烤90分钟，*终改成微火烤90分钟。
6，取下烤好的鸡，砸掉鸡表层的泥，解去绳索，撕去菏叶，玻璃贴纸，浇上芝麻油就可以。
7，另可备芝麻油，葱根，黄豆酱供蘸食。此鸡沁色金**橙亮，肉质地细嫩软嫩，香气浓厚，原生态，营养丰富，口味与众不同。
